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产地—茅台镇位于东经105°、北纬27°,地域海拔高度420~600米,依山傍水,风景秀丽。2001年贵州茅台酒被认定为原产地域保护35现金秒提 ,贵州茅台酒地理标志35现金秒提 地域保护范围达到15.03平方公里。

并保留着侏罗纪时期的地质地貌结构和白垩系紫色砂页岩、砾岩物质。自然形成了一个独一无二、无法复制的微生态环境,利于微生物群系的培养,这对茅台酒独特风格的形成起着至关重要的作用。

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温暖潮湿的气候

这里冬季暖和,夏季炎热,年平均湿度大、空气相对流动性小,属亚热带季风型气候。

年平均气温约18℃,最低气温3℃,最高气温40℃,温差小,霜期短,年均无霜期达326天。年降雨量800-900毫米,年平均相对湿度在78%左右,日照丰富。其炎热潮湿的小气候环境适宜于酿酒,自唐宋以来,茅台镇的酿酒业就较为发达。

 

优质的水资源

使地面水和地下水通过两岸红岩土层流入赤水河,形成了酿造茅台酒的宝贵水源,水质好、酸碱适度、微量元素含量丰富。 是一条自然生态保护比较完好的河流。

赤水河水质无嗅、无异味、微甜爽口,酸碱适度(pH7.2~7.8),硬度为8.4~7.8,是酿酒的极好资源。而以此灌溉的地方高粱也因具颗粒小、皮厚、坚实、饱满,支链淀粉和单宁含量高,适合茅台酒多轮次蒸煮和发酵的工艺要求。成为第一原料选择

并严格按照国家“绿色食品” 、“有机食品”标准要求,选择优质有机糯高粱和有机小麦进行酿制。

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酒厂实景图 (高粱)

高温制曲

茅台的白酒制曲原料采用有机小麦,坚持传统人工制曲,踩制成中间高、四边低、松紧适宜的“龟背型”曲坯,更有利于微生物的生长和后期发酵。大曲在发酵过程中温度在60℃ 以上,达到优选环境微生物种类的目的,形成以耐高温产香细菌为主的特殊微生物体系。


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龟背型曲胚

高温发酵

堆积发酵是茅台酒香气香味物质形成最为重要的过程。酒醅经摊晾充分网罗环境中微生物后,再经高温堆积发酵(温度达到50℃以上)对微生物进行富集筛选,形成产香、产酒的独特微生物体系。

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制曲现场

高温馏酒

酿酒的馏酒温度高达40℃ ,有利于低沸点挥发性物质的挥发和高沸点物质的有效提取,形成茅台酒低沸点物质较少、高沸点物质较多的特殊成分体系,是茅台酒饮后不口干、不上头的重要原因之一。


长期贮存

对基酒贮存3年以上,采用陶坛作为贮存器具,在贮存过程中酒体发生一系列复杂的物理、化学变化,使酒体更为醇厚丰满,回味更加悠长。


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酒厂现场

再浓郁的香水也掩盖不住空气里的酒香

这一环扣一环的过程,仅是对这工艺的了解。而那些画面,仿佛具备某种魔力,能平去自己心底释放不了的焦虑.如果你置身在现场。兴许也有这番感应.


即便离开酒厂,我们游走于今天的茅台镇,在那些雕花门窗仿古建筑的房屋中,恍惚间会以为自己走错了年代。这里虽没有大都市的喧嚣繁华,却独有一份浑然天成的精致与祥和。放眼望去,前面尽是一片层峦耸翠,而在这其中,一个真实的小镇活跃其中,忙碌而有节奏的做着属于自己的那缕醇香。这里的点滴一切,都放佛凝聚着茅台镇的千年历史。


呼吸间吸取到的丝丝酒味,温柔不停,这个小镇总能让你惊讶到措手不及。酒的元素随处可见,无需刻意去寻,便会在不经意间扑向你。但却又毫无功利的安静驻停于此,这里的人没有丝毫自骄自傲,却也非趋于奉迎.这里的一切仿佛天造地设,浑然一体. 像小炉一般,温暖而细腻。也正在因为霏池,才让我有幸感触到茅台镇另外一番独特的味道。


这里每天都有数百计的人到访,离开时都带着不同的故事回巢。而真正的美就该像茅台镇这般浑然天成,无需旁白,用历史遗留的习惯去渲染,传承而下的价值观在许多本地人身上聚集,他们从事着古旧工艺的酿酒工作.正如他们的名字一般"霏池",举手投足之间让你着迷


 

 


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