35现金秒提

霏池酒厂 | 创始人带你走近霏池酿酒车间
发布时间:2020-12-16           作者:霏池


▲关注霏池官网,了解更多关于霏池的品牌故事





· 霏池酱酒,醇厚的秘密在于循天时而作,采地利而集。


·酱酒的美,蕴藏于山里、水里、空气里、高粱、时光里的密码,还有酿造中的技艺


微信图片_20201215143104.jpg


霏池酒业品牌创始人汪小又女士带领大家走进酿酒车间,在零度的茅台镇感受热气腾腾的制酒过程...



微信图片_20201215150626.jpg
微信图片_20201215150632.jpg
 酒厂的历史变迁





赤水河谷独有的“红缨子高梁”,先用95℃以上热水进行第一次润粮,润粮完毕立即进行翻拌,要求做到翻拌完毕粮堆不跑水,无干粒;间隔4~5h后,进行第二次润粮,每日润粮后的粮堆须堆积16h以上,到第二天进行蒸煮。


timg.jpg

▲茅台独有原料红缨子高梁

润粮16h后,粮堆温度升至48℃左右,此时进行蒸粮。先添加占原料量7%的母糟,随后在甑箅上撒一层稻壳,上甑按照“见汽压甑”和“轻、松、薄、准、匀、平”进行操作。蒸馏中控制好汽压,圆汽后蒸料90~110min,70%左右的原料蒸熟即可出甑。出甑后打原料量4%的85℃以上的量水,使熟沙保持一定的水分,促进粮醅的糖化发酵。出甑水分约为44%~45%,淀粉含量为38%~43%。


16361c47ff00e534d44f75dc6ce766b.jpg

▲热火朝天的霏池酿酒车间


出甑后,把粮醅摊晾到晾堂上,自然冷却。当粮醅降温至24~30℃时,收堆成条埂,均匀洒上2%左右的尾酒翻拌均匀,再撒曲粉进行翻拌,要求均匀、无大团。随后收堆,堆积于晾堂。



7bd823170b73f60962a2d1c56d309b3.jpg

▲一杯佳酿诞生的背后,是无数酿酒师傅日夜辛勤的劳作。


收堆为圆锥形,且要求每甑均匀上堆。堆积4~5天,用温度计测量堆顶面、中侧面和底侧面表层下3~8cm的粮醅温度,当温度达到顶温50~52℃时即可入窖发酵。


微信图片_20201215115110.jpg

▲ 一杯有温度、有态度的酒,酿造过程是机器无法完全替代的,仍然需要酿酒师傅经年累月锻炼出的“手感”加持。

顶温达52℃左右,即可用行车抓取糟醅投入窖池,边投边撒酒尾(酒精度数约为17%vol)。

微信图片_20201216092052.jpg

▲ 热气腾腾的酿酒房

酿酒并不是一个容易的活,入窖、起糟、拌料、蒸馏、摘酒等诸多环节,一个都不能少,每一步都需得精心把控,容不得半点疏忽。而这个复杂又很讲究的酿造过程,是机器所无法完全替代的,只能靠酿酒工人不断地积累和钻研去用心把控可以说,每一次我们的技术改进,背后都是几代人千万次精准到毫厘的实验与坚持。


微信图片_20201216092055.jpg

▲ 七次摘酒得到的味道


经过如此繁复的工艺酿造出来的酱酒,还需要经过三年以上的窖藏,才能投放到市面上,因此繁复的工艺,酱酒的价格确比其他类型酒偏高。


                                                                                         c24d94fb57813cec0a3460c7621de2c.jpg


| 饮霏池酱酒·享人生尊荣 |

霏池酒业







友情链接
/
备案编号
版权所有:35现金秒提 技术支持 :
EBET平台官网|WWW.BOB.COM OG真人_WWW.KOK.COM OB真人|WWW.OB.COM BBIN旗舰厅鱼虾蟹_WWW.YBO178.COM WM真人_WWW.YIBO.COM 在线轮盘|WWW.TIANBO.COM